乳業用スターターカルチャー市場：成長分析、市場動向、主要企業と革新、2025〜2032年の展望と予測

 

2024年における世界の乳業用スターターカルチャー市場の規模は8億1,216万米ドルで、2032年までに10億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025〜2032年）中の年平均成長率（CAGR）は3.7%となっています。過去の傾向からも、発酵乳製品の世界的な消費拡大と腸内環境・プロバイオティクスの健康効果に対する意識の高まりが、安定した需要を支えてきたことが示されています。

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乳業用カルチャー市場とは、ヨーグルト、チーズ、バターミルク、生クリーム、その他の発酵乳製品に使用される細菌カルチャーの製造・販売・革新に関わる産業を指します。これらのカルチャーは、乳糖を乳酸に変換することで発酵を促し、製品特有の風味、食感、保存性を生み出す特定の菌株から構成されています。カルチャーは最適な増殖温度によって、**好熱性（Thermophilic）と中温性（Mesophilic）**に分類されます。

家庭向け乳製品の製造、食品加工業界、そしてプロバイオティクスの健康効果が注目される機能性食品分野に至るまで、幅広い用途があります。ケフィア、ヨーグルト、チーズ、プロバイオティクス飲料など、発酵乳製品の需要増加が世界的にこの市場を押し上げています。これらの製品における乳業用カルチャーは、風味・食感・日持ちを高めるだけでなく、消化促進や免疫力向上といった健康効果でも重要な役割を果たしています。

インドや中国などの新興市場では、近年、ヨーグルトやフレーバー付き乳飲料の需要拡大がこの市場の成長に拍車をかけています。

市場動向（成長要因・抑制要因・機会・課題）

成長要因：プロバイオティクスおよび機能性乳製品への需要増加

腸内環境の重要性に対する認識の高まりにより、プロバイオティクスや機能性乳製品の需要が急増しています。腸内フローラが免疫、メンタルヘルス、慢性疾患の予防に関与することが広く知られるようになり、全世代において生きた菌入り乳製品の人気が上昇。International Probiotics Associationによれば、世界のプロバイオティクス食品の売上は年率6〜8%で伸びており、発酵ミルクとヨーグルトが市場の大部分を占めています。

YakultやDanoneなどの国際企業は、この需要に応じてラテンアメリカやアジア太平洋地域でプロバイオティクスヨーグルトの展開を拡大しています。

抑制要因：保管・輸送条件の厳格性

乳業用カルチャーは非常に繊細で腐敗しやすいため、保管や輸送には厳格なコールドチェーン（通常2°C〜8°C）が必要とされます。輸送中の温度逸脱はカルチャーの失活や製品品質の低下を招くため、これは市場拡大における大きな障害です。

機会：植物由来および乳糖不使用の発酵製品への拡大

ビーガンやフレキシタリアン、乳糖不耐症者の増加により、植物由来および乳糖不使用の発酵製品市場が拡大しており、これは乳業用カルチャー市場にとって大きな成長機会となっています。植物性ヨーグルト、チーズ、プロバイオティクス飲料においても、従来の乳製品と同様の風味・食感・健康効果が求められています。

Chr. HansenやDuPont Nutrition & Biosciencesは、植物ベースの代替乳製品向けカルチャーラインを導入。特にChr. Hansenの「VEGA™」シリーズは、植物性素材でもマイルドな風味とクリーミーな食感を実現し、先進国・新興国の両市場における成長の鍵となっています。

課題：規制の複雑さと表示基準の不統一

プロバイオティクスや微生物カルチャーを食品に利用する際の規制は国・地域によって異なり、国際展開する企業にとって大きな障壁となっています。例えば、米国FDAは「プロバイオティクス」を法的カテゴリーとして明確には定義していない一方で、欧州食品安全機関（EFSA）は健康表示に対して厳格なガイドラインを設けています。

この規制のばらつきにより、国際的な乳製品ブランドは市場ごとに製品設計やマーケティング表現を調整する必要があり、消費者にも混乱を招いています。

地域別分析

ヨーロッパは、フランス、ドイツ、ギリシャなどの地域における発酵乳製品の長い伝統と高い消費量により、市場をリードしています。**Chr. Hansen（デンマーク）やIFF（オランダ）**などの企業がR&Dおよび機能性菌株の開発に注力しており、2023年時点でヨーロッパは世界市場収益の35%以上を占めています。

北米は、ギリシャヨーグルト、ケフィア、乳糖不使用製品の需要が強く、Danone North Americaは、ActiviaやOikos Triple Zeroといったブランドを通じて、機能性菌株を使った製品展開を進めています。消費者の「腸活」志向やクリーンラベル志向が市場成長を後押ししています。

アジア太平洋地域は、2030年まで年平均7%以上の成長が見込まれ、最も急成長している市場です。中間所得層の増加、食生活の欧米化、健康志向の高まりが背景にあり、中国、インド、日本でのヨーグルトや発酵飲料の需要が急増しています。2024年にはYakult Honshaがインドでの事業を拡大し、プロバイオティクス飲料の需要が前年比20%増と報告されました。

ラテンアメリカや**中東・アフリカ（MEA）**では、インフラ課題やプロバイオティクスに関する認知不足が成長の妨げとなっていますが、多国籍企業は小容量SKUや啓発キャンペーンによって市場開拓を進めています。

競合分析（簡略）

乳業用カルチャー市場は、グローバル・ローカル企業の競争が活発であり、革新と供給網が重要な差別化要因です。

  • Chr. Hansen：高品質な菌株と微生物ソリューションのリーダー

  • Danisco（IFF）：幅広い菌株とプロバイオティクス製品を提供

  • DSM：持続可能な発酵技術と栄養科学に注力

  • Lallemand、CSK：地域密着型の多様な菌株を保有

  • Sacco System：家族経営でありながらグローバルな展開力を誇る

  • Biena、Dalton、BDF Ingredients：ニッチで革新的な製品を持つ中小企業

2025年4月、デンマークのArla FoodsとドイツのDMK Groupが合併し、年商190億ユーロ規模の欧州最大の酪農協同組合を目指すと発表。牛乳生産減少への対応と市場拡大が狙い。

2025年2月、インドのHatsun Agro Product Ltdが、東インドで発酵製品やプロバイオティクスヨーグルトで知られるMilk Mantraを約23.3億インドルピーで買収。東部市場でのプレゼンスを強化。

世界の乳業用カルチャー市場：市場セグメンテーション分析

タイプ別：

  • 好熱性カルチャー（Thermophilic）

  • 中温性カルチャー（Mesophilic）

  • 混合カルチャー（Mixed Cultures）

  • プロバイオティクスカルチャー（Probiotic Cultures）

形態別：

  • フリーズドライカルチャー（Freeze-Dried）

  • 冷凍カルチャー（Frozen）

用途別：

  • ヨーグルト

  • チーズ

  • クリーム

  • バターミルク

  • その他

エンドユーザー別：

  • 食品・飲料メーカー

  • 乳製品製造業者

  • その他

主要企業（Key Company）

  • Chr. Hansen

  • Danisco

  • DSM

  • CSK

  • Lallemand

  • Biena

  • Sacco System

  • Dalton

  • BDF Ingredients

  • Lactina

  • Lb Bulgaricum

  • Anhui Jinlac Biotech

  • Probio-Plus

地域別セグメント

  • 北米：米国、カナダ

  • ヨーロッパ：ドイツ、フランス、英国、イタリア、ロシア

  • アジア太平洋：中国、日本、韓国、インド、オーストラリア、台湾、インドネシア、タイ、マレーシア、フィリピン、ベトナム

  • ラテンアメリカ：メキシコ、ブラジル、アルゼンチン

  • 中東・アフリカ：トルコ、サウジアラビア、UAE

FAQセクション

▶ 乳業用カルチャー市場の現在の規模は？
2024年時点で市場規模は8億1,216万米ドルです。

▶ 主要企業は？
Chr. Hansen、Danisco、DSM、CSK、Lallemand、Sacco Systemなどが挙げられます。

▶ 成長要因は？
プロバイオティクス需要の増加、乳製品消費の拡大、発酵技術の革新が主な成長要因です。

▶ 市場をリードしている地域は？
ヨーロッパと北米が先行し、アジア太平洋地域が最も成長が速い地域となっています。

▶ 注目のトレンドは？
パーソナライズ栄養、クリーンラベル、植物由来発酵のソリューションなどが挙げられます。

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